Verkostung von aufgespritetem Madeira-Wein in den Weinlogen von Funchal: die Stile vom trockenen Sercial bis zum süßen Malmsey, wie der Wein reift und wo man ihn probieren kann.
Madeira-Wein gehört zu den großen aufgespriteten Weinen, und ihn dort zu verkosten, wo er hergestellt wird, ist eine der einfachsten und lohnendsten Unternehmungen in Funchal. Es ist ein Wein, der auf Langlebigkeit ausgelegt ist: während der Reifung bewusst erhitzt, widersteht er Hitze, Licht und Luft auf eine Weise, die gewöhnlicher Wein nicht kann, und eine geöffnete Flasche hält monatelang. Diese Robustheit, entstanden aus Jahrhunderten des Weinversands durch die Tropen, ist genau das, was eine Verkostung verständlich macht.
Dieser Leitfaden behandelt die Stile, die Sie probieren werden, wie der Wein reift und wo Sie in Funchal eine Verkostung machen können.
Die Stile, kurz gefasst
Madeira reicht von knochentrocken bis reichhaltig süß, und ein Verkostungsflug umfasst üblicherweise diese gesamte Bandbreite.
| Stil | Charakter | Typischerweise serviert |
|---|---|---|
| Sercial | Trocken, scharf, präzise | Gekühlt, als Aperitif |
| Verdelho | Halbtrocken | Als Aperitif oder zu Suppe |
| Bual | Halbreichthaltig | Zu Käse oder nach dem Essen |
| Malmsey | Süß, dunkel | Nach dem Essen, zum Dessert oder pur |
Diese vier „edlen” Stile sind nach ihren Rebsorten benannt. Der meiste Alltags-Madeira wird jedoch aus Tinta Negra hergestellt, einer vielseitigen Traube, die über die gesamte Süßepalette vinifiziert wird, und eine gute Verkostung erklärt, wo eine bestimmte Flasche einzuordnen ist.
Wie der Wein reift
Was Madeira auszeichnet, ist Hitze. Nach der Gärung wird der Wein mit Traubenbrand aufgespritet und dann warm gereift, wodurch er sanft gekocht wird und dem fertigen Wein seine Schärfe und seinen nahezu unzerstörbaren Charakter verleiht.
Zwei Methoden bewirken dies. Alltäglicher Wein wird in beheizten Tanks erwärmt, ein schnellerer Prozess namens estufagem. Der feinste Wein wird langsam nach der canteiro-Methode gereift, wobei er jahrelang oder jahrzehntelang in Fässern in warmen Dachgeschossen ruht. Die ältesten Abfüllungen, manchmal nach Jahrgang etikettiert, können außergewöhnlich langlebig sein, und eine Logenverkostung ist der einfachste Ort, um einen Schluck von etwas wirklich Gereiftem zu probieren.
Wo man in Funchal verkosten kann
Funchal macht die Weinverkostung einfach, mit Logen und Geschäften im fußläufigen Zentrum.
Die größte und besucherfreundlichste ist Blandy’s Wine Lodge, untergebracht in einem alten Kloster an der Avenida Arriaga, die geführte Touren durch die Keller gefolgt von einer sitzenden Verkostung anbietet. In der Altstadt bieten kleinere Familienlogen wie Pereira d’Oliveira ein informelleres Erlebnis, oft mit einer großzügigen Auswahl an Stilen über die Theke ohne festen Preis. Produzenten mit Sitz etwas außerhalb der Stadt, rund um Câmara de Lobos, können ebenfalls besucht werden.
Eine einfache Verkostungsreihe ist preiswert; eine geführte Tour mit Verkostung kostet mehr, erklärt aber die Geschichte und den Keller. In jedem Fall reichen ein bis zwei Stunden.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich eine Madeira-Weinprobe buchen?
Für eine einfache Thekenverkostung in einer der Altstadtlogen normalerweise nicht: Sie können einfach hineingehen. Für eine geführte Kellertour mit sitzender Verkostung ist eine Voranmeldung ratsam, besonders im Sommer und wenn Kreuzfahrtschiffe im Hafen liegen.
Ist Madeira-Wein immer süß?
Nein. Er umfasst die gesamte Bandbreite. Sercial ist wirklich trocken und wird gekühlt als Aperitif serviert, Verdelho ist halbtrocken, und nur Bual und Malmsey sind richtig süß. Eine Verkostungsreihe über die Stile hinweg ist der beste Weg, Ihre Präferenz zu finden.
Wie lange dauert eine Verkostung?
Eine Thekenverkostung dauert etwa eine halbe bis eine Stunde. Eine geführte Kellertour mit Verkostung dauert näher an eineinhalb Stunden. Es ist eine einfache Sache, die man an einem Nachmittag im Zentrum von Funchal unterbringen kann, zwischen dem Markt und der Uferpromenade.
Kann ich eine Flasche im Flugzeug mit nach Hause nehmen?
Ja, und Madeira ist ein ungewöhnlich guter Wein zum Reisen: seine Widerstandsfähigkeit gegen Hitze und Luft bedeutet, dass er die Reise und eine lange geöffnete Flasche weit besser übersteht als gewöhnlicher Wein. Packen Sie ihn ins aufgegebene Gepäck oder kaufen Sie ihn nach der Sicherheitskontrolle, und er hält monatelang, sobald Sie zu Hause sind.
