Degustazione del vino liquoroso Madeira nelle cantine di Funchal: gli stili dal secco Sercial al dolce Malmsey, i metodi di invecchiamento e dove assaggiarlo.
Il vino Madeira è uno dei grandi vini liquorosi, e assaggiarlo dove viene prodotto è una delle cose più semplici e gratificanti da fare a Funchal. È un vino fatto per durare: deliberatamente riscaldato durante l’invecchiamento, resiste a calore, luce e aria in un modo che il vino ordinario non può, e una bottiglia aperta si conserva per mesi. Questa robustezza, nata da secoli di trasporto del vino attraverso i tropici, è esattamente ciò che una degustazione aiuta a comprendere.
Questa guida descrive gli stili che assaggerete, come viene invecchiato il vino e dove fare una degustazione a Funchal.
Gli stili, in sintesi
Il Madeira spazia dal secco all’osso al dolce intenso, e un percorso di degustazione solitamente copre l’intera gamma.
| Stile | Carattere | Servito tipicamente |
|---|---|---|
| Sercial | Secco, acuto, vivace | Fresco, come aperitivo |
| Verdelho | Medio-secco | Come aperitivo o con la zuppa |
| Bual | Medio-ricco | Con formaggi o dopo cena |
| Malmsey | Dolce, scuro | Dopo cena, con il dessert o da solo |
Questi quattro stili “nobili” prendono il nome dalle loro varietà d’uva. La maggior parte del Madeira quotidiano, tuttavia, è prodotto con Tinta Negra, un’uva versatile vinificata attraverso l’intera gamma di dolcezza, e una buona degustazione spiegherà dove si colloca una determinata bottiglia.
Come viene invecchiato il vino
Ciò che distingue il Madeira è il calore. Dopo la fermentazione, il vino viene fortificato con acquavite d’uva, poi invecchiato al caldo, che lo cuoce delicatamente e conferisce al vino finito il suo sapore caratteristico e la sua natura quasi indistruttibile.
Due metodi lo fanno. Il vino quotidiano viene riscaldato in cisterne riscaldate, un processo più rapido chiamato estufagem. Il vino più pregiato viene invecchiato con il metodo lento, il metodo canteiro, riposando in botti in solai caldi per anni o decenni. Le bottiglie più antiche, talvolta etichettate per annata, possono essere straordinariamente longeve, e una degustazione in cantina è il modo più semplice per provare un sorso di qualcosa di adeguatamente invecchiato.
Dove degustare a Funchal
Funchal rende semplice la degustazione del vino, con cantine e negozi all’interno del centro percorribile a piedi.
La più grande e attrezzata per i visitatori è Blandy’s Wine Lodge, situata in un antico convento sull’Avenida Arriaga, che organizza tour guidati delle cantine seguiti da una degustazione seduti. Nel centro storico, piccole cantine familiari come Pereira d’Oliveira offrono un’esperienza più informale, spesso versando una generosa selezione di stili al bancone senza una tariffa fissa. Si possono visitare anche i produttori situati appena fuori città, nei dintorni di Câmara de Lobos.
Una semplice degustazione è economica; un tour guidato con degustazione costa di più ma spiega la storia e la cantina. In ogni caso, un’ora o due sono sufficienti.
Domande frequenti
Devo prenotare una degustazione di vino Madeira?
Per una semplice degustazione al bancone in una delle cantine del centro storico, di solito no: potete entrare direttamente. Per un tour guidato della cantina con degustazione seduti, è consigliabile prenotare in anticipo, soprattutto in estate e quando le navi da crociera sono in porto.
Il vino Madeira è sempre dolce?
No. Copre l’intera gamma. Il Sercial è genuinamente secco e servito fresco come aperitivo, il Verdelho è medio-secco, e solo il Bual e il Malmsey sono propriamente dolci. Un percorso di degustazione attraverso gli stili è il modo migliore per scoprire le vostre preferenze.
Quanto dura una degustazione?
Una degustazione al bancone richiede circa mezz’ora o un’ora. Un tour guidato della cantina con degustazione dura circa un’ora e mezza. È facile inserirla in un pomeriggio nel centro di Funchal, tra il mercato e il lungomare.
Posso portare una bottiglia a casa in aereo?
Sì, e il Madeira è un vino insolitamente adatto al viaggio: la sua resistenza al calore e all’aria significa che sopravvive al viaggio e a una bottiglia a lungo aperta molto meglio del vino ordinario. Mettetelo nel bagaglio registrato, o acquistatelo dopo i controlli di sicurezza, e si conserverà per mesi una volta a casa.
